IT - темпермашина для шоколадоотливочных линий
Применение
Темперирование шоколадных масс необходимо для получения конечного продукта отличного качества.
Темперирующие машины имеют две, три или четыре зоны. Перемещаясь по зонам, шоколадная масса охлаждается при непрерывном перемешивании, что обеспечивает переход какао масла из неустойчивой формы в стабильную и предотвращает жировое "поседение" шоколада, т.е. выделение кристаллов жира и сахара на поверхности шоколадных изделий. Поверхность шоколада с нормальным темперированием практически не имеет значительных выступов и перепадов высот. На поверхности плохо темперированного шоколада хорошо видны выступающие игольчатые кристаллы какао масла, которые самопроизвольно образовались в процессе хранения шоколада.
После темперирования конечный продукт имеет следующие характеристики:
- Идеально глянцевая поверхность,
- Структура, оптимальная по плотности и кристаллизации
- Длительный срок годности
- Устойчивость (готовый продукт не плавится и не крошится)
Описание
IT, темпермашины, применяются в большей части в шоколадоотливочных линиях и содержат все необходимые части, чтобы получить прекрасную кристаллизацию шоколада. Модификации данных темпермашин предлагаются нами для темперирования пралиновых масс.
- Внутренний холодный водный цикл
- Внутренний теплый водный цикл
- Трех-зонные темпермашины со встроенным де-кристаллизатором
- Температура каждой колонны управляется отдельно
- О подогреваемые трубопроводы для темперированного и нетемперированного шоколада
- Водный/фреоновый теплообменник. Охлаждающийся компрессор предлагается как опция. Если требуется, водный/водный теплообменник, то он может быть встроен в машину
Внешний насос, который не является частью IT машины, качает шоколад от питающей ёмкости через все ступени темперирования, и затем через цикл трубопровода. Неиспользуемый шоколад должен быть возвращением назад в питающую ёмкость.
IT-500 IT-500 в линии машин
IT, темперирующие машины, производительностью от 100 до 1.500 кг/час
принципиальная схема темперирующая колонка/сенсорный экран
